山藥不是芋頭喔 ~~~
很多人吃過山藥卻不自知。傳統藥膳四神湯(山藥、蓮子、芡實、薏苡仁)裡，白白薄薄
，類似洋芋片，口感綿密的半透明藥材，就是山藥。古代稱山藥為薯蕷，最早記載於神農本
草經。唐代宗時，皇帝的名字是「預」，避君王諱只好改名為薯藥；到宋英宗時，又因為英
宗名「署」，再避諱一次，薯藥就成山藥了。
恆春山藥，閩南話是淮山，是台灣原生種山藥，中藥裡面很有名，也很昂貴。恆春山藥
是長條型的根莖，在菜市場經常可以買得到，不過買到的幾乎百分之九十九是他種山藥，外
觀跟恆春山藥亦不盡相同，在口感上也不同，恆春山藥是粉Ｑ的。因拜恆春半島落山風所賜
，所生產出的農作物都和別處不同，不論長相和特性真的是只有恆春地區才有。山藥被栽培
與利用之歷史極早，如「山海經」、「本草衍義」、「圖經本草」、「新修本草」、「本草
綱目」、「齊民要術」等本草典籍均有記載。
台灣所產的山藥有10多種品系，其中最深得民心就屬身形較長的「恆春山藥」，但野生
的恆春山藥塊莖深入土中１公尺以上，所以在採收挖掘時很容易傷到塊莖，同時在挖掘後易
造成土石鬆軟，影響了水土保持。由於恆春山藥塊莖富含營養，不但可以藥用也能當作三餐
主食，所以政府為了避免破壞生態環境，開始鼓勵民間栽培，屏東科技大學也利用採集回來
野生的恆春山藥進行培植。而在屏科大的研發指導下，民間栽培之原生種恆春山藥的品質更
是大大提升，名聞遐邇。
芋頭~~~~~
芋頭以分蘗之子芋繁殖，性喜溫濕的氣候，生育適溫為21~27℃，本省二~三月種植，十月以後即可收成。我們平常食用的是地下球莖的部位，外皮呈黃褐色，上覆暗褐色的薄膜，肉有白、黃或帶紫色斑點，富含澱粉及蛋白質；葉柄也可以拿來炒食或煮湯，是一種很好的食物喔！