從字面上看，「五香粉」指的是由5種香料調配而成的混和香料。事實上，多
於5種香料混和的也可稱為五香粉，當中例如有花椒、丁香、陳皮、八角、肉
桂、胡椒、甘草……等等，坊間各家的配方不盡相同，因此，五香粉也呈現
出好幾種不同的香料搭配類型，最常見的是以肉桂、八角、丁香、花椒以及
陳皮製成的。在此可提供一個簡單的配方，將肉桂粉、荳蔻粉、八角、茴
香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和調配即可。大致上來講，五香粉似乎以
茶褐色較為常見，味道香濃，浸醃淡抹兩相宜，通常用在滷及紅燒的菜式
上，通常只要加了五香粉的菜就非常具有中國味。對魚肉、豬肉、鴨肉等等
而言，"美味大使"非它莫屬！