哈 ! 大學時代跟夜市小販聊天的代價終於有回收了.
根據鹽酥雞老闆娘的說法, 她也讓我看她怎麼調配她的配方, 大概以為我這個小鬼可能搞不清楚什麼是什麼, 好的椒鹽, 要用的是粗的海鹽, 而不是精鍊出來的鹽, sea salt and salt are different.
椒, 也分很多種椒. 一般人以為只有黑胡椒就算了, 可是所謂的椒鹽, 用的不只是黑胡椒, 還有白胡椒. 白胡椒粉有帶鹹味, 乍看之下很像大蒜粉, 可是不是大蒜粉. 你如果在家炒青菜, 用了大蒜末, 再加一小匙的白胡椒粉, 保證你發現味道不一樣, 會非常像夜市小販賣的青菜.
老闆娘的獨家配方辣椒鹽, 用的不是辣椒粉, 而是花椒粉. 只要一丁點, 就有辣味出來, 而且是麻辣.
你如果想自己配椒鹽, 不妨去買整棵粒, whole, not grounded 的黑胡椒, 白胡椒, 自己來磨, 買一罐 sea salt, 自己來條你喜歡的口味.
大蒜粉, 事實上有點苦, 而且如果擺久了, 蒜味都沒了.
2010-03-30 01:20:20 補充：
Oh, 分享我發現的台灣排骨飯的醃料配方, 整棵去皮敲碎的大蒜, 加糖, 醬油, 還有五香粉.
五香粉最重要, 醃它過夜, 再來煎, 或是裹上地瓜粉來炸, 就是道地的排骨飯, 可以和金園排骨拼.
2010-03-30 01:22:49 補充：
白胡椒最好自己磨, 不用多, 配黑胡椒, 海鹽, 妳自己要試比例, 鹹味是鹽出來的, 白胡椒出的鹹味不能多, 多就變味.