題:
＜老抽＞是什麼東西？
連進財
2005-04-08 22:39:15 UTC
＜老抽＞是什麼東西？＜老抽＞是什麼東西？
二 答案:
×╳呆呆〃天翼雪﹋＊
2005-04-08 22:40:47 UTC
生抽、老抽是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。生抽顏色較淡、味道較鹹，一般被拿來用做烹調用。老抽是深色醬油，顏色較深，嚐起來卻沒那麼鹹，一般被用做滷肉上色之用。老抽是廣东人对红酱油的简稱，其制法是在生抽的基础上添加特红焦糖色素，並经阳光曝晒，使其體态浓稠、粘度增高、颜色增深、色泽红艳亮丽，虽然鲜味不及生抽，但酱油色度由1上升至5—7，無盐固形物含量由13%上升24%左右，各项指标均较高。優质的老抽稱为“老抽王”。
煎包達人
2005-04-09 01:13:09 UTC
嗯～這不是醬油哦～這是代替醬油的東西(又稱醬色)，因為在烹調紅繞(滷)或醬爆、干炒(如炒河粉)食物的時候，都需要用到醬油～但是顏色可能略差一點，這時就可以用極少的“老抽”來補足顏色，使得食物黝紅發亮，增加色澤～但是“老抽”大多都是餐廳飯店在用的食品，有點像是醬油色的色素。如果要煮來自己家裡吃，建議少放，或不放。



2005-04-09 01:15:03 補充：

它本身沒什麼味兒～甜點滷菜都適用


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