胡瓜又名刺瓜、黃瓜或王瓜，原產於印度喜馬拉雅山南麓。本草拾遺（公元713-741年）及拾遺錄（公元580-618年）均有記載胡瓜，推測為紀元前2世紀張騫通西域時所引進的蔬果，再經由中國傳至東南亞台灣等地，自古即為我國重要蔬菜。胡瓜栽培歷史悠久，種類甚多，依其生態特性可區分為大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四葉系統胡瓜和溫室系統胡瓜等。根據農林廳農業年報統計，87年胡瓜栽培面積共有3913公頃，產量共75451公噸。其中以屏東縣栽培最多達1376公頃，佔總面積的35.2﹪，其次為高雄縣804公頃佔20.5﹪，彰化縣居第3位 有462公頃佔11.8﹪，苗栗縣則有102公頃佔2.6﹪。胡瓜用途甚廣可熟食、涼拌、醃漬製罐等，為本省重要瓜類蔬菜之一。胡瓜俗稱"甫丫"肉色淺綠帶白有點黃.絲瓜俗稱"菜龜"